Znajdź zawartość

SKŁADNIKI MINERALNE Składniki mineralne, podział składników mineralnych, ich funkcja w organizmie. W organizmie człowieka występuj e około 40 pierwiastków w postaci wielu różnych związków chemicznych zarówno nieorganicznych jak i organicznych. Składnikami mineralnymi nazywa się te pierwiastki, które pozostają po spaleniu tkanek w postaci popiołu. Składniki mineralne podobnie jak inne odżywcze, muszą być dostarczone do organizmu człowieka w odpowiednich ilościach i proporcjach, aby zapewnić mu prawidłowy rozwój i zdrowie. W organizmie dorosłego człowieka zawartość składników mineralnych wynosi ok. 4% masy ciała. Około 14 składników mineralnych jest szczególnie ważnych dla zachowania zdrowia. Spełniają one dwojaką rolę: jedne z nich są materiałem budulcowym inne regulują przebieg wielu procesów życiowych . Pierwiastki mineralne wchodzą w skład komórek, tkanek, płynów ustrojowych, enzymów, hormonów itd. Biorą także udział lub uaktywniają wiele procesów biochemicznych w ustroju. Biorąc pod uwagę zawartość w ustroju oraz wysokość dziennego zapotrzebowania, składniki mineralne dzieli się na dwie zasadnicze grupy: a) makroelementy- których zawartość w organizmie człowieka jest większa niż 0,01%, a zapotrzebowanie dzienne przekracza 100 mg/ osobę, są to: wapń, fosfor, magnez, potas, sód, chlor i siarka b) mikroelementy - występują w organizmie w ilości mniejszej niż 0,01 %, przy zapotrzebowaniu poniżej 100 mg/osobę/dzień, do tej grupy wchodzą: żelazo, cynk, miedź, mangan, fluor, jod, selen, chrom, kobalt, molibden itp. Wszystkie wymienione makroelementy są niezbędnymi składnikami odżywczymi, co oznacza, że muszą być dostarczone do organizmu z pożywieniem. Natomiast nie wszystkie mikroelementy, znajdujące się w organizmie człowieka są niezbędne do jego prawidłowego funkcjonowania. Składniki mineralne pełnią różnorodną funkcję w organizmie - stanowią materiał budulcowy kości, zębów, skóry, i włosów (Ca, P, Mg, S, F) - wchodzą w skład hemoglobiny, mioglobiny (Fe), witaminy B 12 (Co) i biorą udział w ich funkcjach - odgrywają podstawową rolę w gospodarce wodnooelektrolitowej (Na, K, Cl)biorą udział w utrzymaniu równowagi kwasowo- zasadowej organizmu, wywierają wpływ na funkcjonowanie układu mięśniowego, nerwowego i krążenia - biorą udział w procesie utleniania, w przemianie białek, tłuszczów i węglowodanów jako składniki enzymów lub ich aktywatory Źródłem składników mineralnych dla organizmu są przede wszystkim produkty spożywcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, woda oraz sól kuchenna. W celu uzupełnienia niedoborów spożycia z dietą wzbogaca się produkty spożywcze niektórymi pierwiastkami . MAKROELEMENTY Wapń Fosfor Magnez Sód, chlor, potas Chlor Potas Siarka Mikroelementy Żelazo Jod Miedź Cynk Mangan Fluor Molibden Chrom Selen Lit Kobalt